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A Relação 1 mostra a acidez dos principais ácidos utilizados na indústria alimentícia. Mas o sabor do ácido perdura, podendo ajudar a mascarar o ressaibo de certos adoçantes. O ácido málico também tem talante bem pronunciado, porém aparece melhor paulatinamente do que o ácido cítrico. (A&I-10) Os ácidos alimentícios, chamados agentes acidulantes, possuem perfis gustativos bem diferentes. O ácido tartárico possuem sabor muito proeminente, embora sua percepção seja muito breve. Os ácidos utilizados no tecnologia alimentar podem ser encontrados in natureza, obtidos a partir de certos processos com levedação ou por síntese. O ácido cítrico, o em grau superior comumente utilizado, apresenta estilo de limão, enquanto que o ácido acético possui o talante familiar do vinagre.