É fabricado pela ebulição aeróbica do açúcar bruto ou do açúcar de milho por uma casta especial a Aspergillus niger, exceto para pequenas quantidades (não muito de 7%), onde a produção ocorre por meio de refugos com frutas cítricas. O avinagrado cítrico é determinado dos ácidos orgânicos mais utilizados, com uma produção a aproximadamente 63,5 milhões com quilogramas. Os ácidos orgânicos como, por exemplo, o ácido fumárico, ácido maléico e também austero adípico são capazes de ser usados para repor o ácido cítrico.