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By JooIsaacMoreira3

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De Avinagrado Cítrico
Na indústria com conservas, o ácido cítrico a diminuto pH é utilizado para reduzir o processamento térmico, e também na quelação de metais traços, para preservar-se a oxidação enzimática e a degradação da cor. O uso do ácido cítrico como agente quelante beneficia a preservar a coloração natural e também impedir a descoloração de cogumelos, feijão e dinheiro em enlatado. O avinagrado cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é determinado ácido orgânico despreparado, que pode ser encontrado nos citrinos. É um ácido orgânico tricarboxílico presente na maioria das frutas, acima de tudo dentro de cítricos como o limão bem como a laranja. Em 1893, cientistas descobriram que uma tipo fúngica a Citromyces acumulava ácido cítrico em meio contendo açúcar e sais orgânicos. O ácido cítrico é empregado também dentro de bebidas em pó para realçar o sabor bem como controlar de pH.

Calciumcitrat_V2.svgÉ o ácido mais utilizado lelê indústria alimentícia bem como de bebidas, uma vez que apresenta parâmetros antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez. Antioxidantes são aditivos que têm a função a preservar produtos alimentícios. Tal como o nome sugere, esses compostos químicos visam inibir a oxidação do comida, evitando que este se deteriore rapidamente.

JooIsaacMoreira3 22.03.2021 0 20
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